Урок «Муссовый торт Noisette»

ГЛАВНАЯ
КУРСЫ
О ВЕРЕ
ОТЗЫВЫ
БЕСПЛАТНО
ПОМОЩЬ

Видео 2 ч + рецепт

Новогодний торт
«Noisette»

Мусс с фундучным пралине
Шоколадное креме
Карамель щербет с орехом
Фундучный бисквит
Песочная рассыпчатая основа

6 месяцев ~~4 290~~ 3 490 ₽*

* При оплате до 7 декабря

• Новые краски и ощущения в классических вкусах • Меняем представления о привычных текстурах • Новые краски и ощущения в классических вкусах • Меняем представления о привычных текстурах • Новые краски и ощущения в классических вкусах • Меняем представления о привычных текстурах

Поддержка в закрытом чате

Подробный анализ результатов и рекомендации для каждого ученика в чате урока в Telegram в течение 6 месяцев

Технологическая карта продукта

Вы сможете скачать рецепт торта, распечатать его и использовать, когда удобно

Расчет себестоимости торта онлайн

Вы сможете рассчитать себестоимость торта при ваших затратах на закупку продуктов, упаковку, рекламу, оплату труда и т.д.

Муссовый орехово-шоколадный торт на хрустящей основе с нежной фундучной карамелью, сочным фундучным бисквитом, шоколадным креме и воздушным фундучным муссом на основе белого шоколада, оформленный шоколадным декором – бортиками, шариками, игрушками, капельками

На уроке вас ждет

1 мин

Введение

Описание торта

16 мин

Приготовление песочной основы

Подбор и подготовка продуктов

Замес песочного теста методом эмульсии

Как получить качественное песочное тесто и избежать ошибок

Формовка песочных коржей для торта без отходов

Как избежать ошибок при формовке песочного теста

Стабилизация коржей из песочного теста

Выпечка песочного теста

Заморозка

9 мин

Приготовление фундучного бисквита

Подбор и подготовка продуктов

Приготовление меренги

Замес бисквитного теста с фундучной мукой

Распределение бисквита по форме

Выпечка фундучного бисквита, его отличия от классического бисквита

Выемка фундучного бисквита из формы, нарезка и заморозка

6 мин

Приготовление шоколадного креме

Подбор и подготовка продуктов

Приготовление крема англез

Как избежать ошибок при приготовлении крема англез

Как получить правильную эмульсию на основе темного шоколада

Распределение креме по формам

7 мин

Приготовление фундучного щербета

Подбор и подготовка продуктов

Приготовление сухой карамели

Как получить качественную сухую карамель и избежать ее осахаривания и привкуса жженого сахара

Подготовка орехов для щербета

Соединение продуктов в щербет

Распределение щербета по коржам для торта и заморозка

10 мин

Приготовление мусса с пралине фундука

Подбор продуктов

Последовательность операций и необходимые температуры полуфабрикатов для приготовления мусса

Как правильно взбить и подготовить сливки для воздушного мусса

Приготовление крема англез с белым шоколадом

Получение эмульсии для мусса

Соединение полуфабрикатов в мусс

Правильная текстура мусса

3 мин

Сборка торта

Выемка полуфабрикатов из форм

Заморозка, хранение и использование полуфабрикатов для муссового торта

Сборка торта в силиконовых формах

Заморозка

3 мин

Приготовление глазури супербриллиант

Подбор и подготовка продуктов

Соединение продуктов и получение эмульсии

Стабилизация и окрашивание глазури

Хранение глазури супербриллиант

56 мин

Приготовление шоколадного декора

Как правильно использовать краситель для шоколада

Приготовление, стабилизация , хранение и использование красителя для шоколада

Окрашивание белого шоколада

Темперирование белого шоколада

Приготовление декора "снежок"

Приготовление шариков и игрушек

Приготовление шоколадных бортиков

Приготовление бортиков и шариков из маршмеллоу

Эффект инея на новогоднем декоре

Приготовление новогодних игрушек, капелек и снежинок

Сборка новогодних инсталляций, покрытие их велюром

Хранение и использования новогоднего декора

8 мин

Покрытие и оформление торта

Подготовка глазури к покрытию

Покрытие торта глазурью

Установка бортиков из шоколада и маршмеллоу на торт

Установка новогодних инсталляций на торт

Чат

Ответы на ваши вопросы

Вы можете задавать вопросы по теме урока и получать ответы в комментариях на сайте и в закрытом чате урока в Telegram

Онлайн

Расчет себестоимости торта

Онлайн-калькуляторы для расчета себестоимости торта для ваших цен на продукты, расходов на оплату труда, упаковку, рекламу и других

Файл

Технологическая карта торта

Вы сможете скачать на свое устройство технологические карты даже после окончания срока доступа к уроку в Личном кабинете

Вам потребуется

► Оборудование и инвентарь

Печь
Миксер
Блендер погружной
Противни 30*40 см. – 1 шт.
Бумага для выпечки
Сотейник
Сито разного размера
Скалка
Венчик
Весы
Мерные стаканы для эмульсий
Пирометр
Термометр
Линейка более 30 см.
Коврик силиконовый 30*40 см.
Коврик перфорированный 30*40 см.
Кольца d 16 см. – 3 шт.
Форма силиконовая SILIKOMART SFT 349 Universo – 3 шт.
Пищевая пленка
Лопатка силиконовая
Палетты большая и малая
Контейнеры
Перчатки
Мешки кондитерские

!! Пересчитать вес ингредиентов на разные формы можно в Калькуляторе >>>

► Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта
Мука фундучная
Разрыхлитель
Сухое молоко животного происхождения
Соль
Сахар
Коричневый сахар
Сахарная пудра
Сироп глюкозы
Инвертный сахар
Лимонная кислота
Пектин NH
Желатин 200 Bloom
Молоко 3,2%
Сливки 33%
Масло сливочное 82,5%
Растительное масло
Белок яичный
Желток яичный
Орех фундук
Пралине фундука
Белый шоколад 29% I Dolce
Темный шоколад 65% I Dolce
Боб тонка

!! Пересчитать вес ингредиентов на разные формы можно в Калькуляторе >>>

Ссылка на это место страницы: #form

Оплатить

Урок «Новогодний торт Noisette»

4 290 руб. 3 490 руб.

Что вы получите при покупке >>>

Доступ к материалам урока сразу после оплаты
Возможность неоднократного просмотра видео уроков с любого устройства в течение срока доступа
Ответы на вопросы в чате поддержки урока в Телеграм в течение 6 месяцев
Ответы на вопросы в комментариях под видео в течение срока доступа
Технологическая карта для сохранения на ваше устройство
Личный кабинет ученика в школе Веры Никандровой
Чат технической поддержки на учебной платформе

Если у вас есть бонусы, они будут автоматически учтены на следующей странице

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности и обработки персональных данных пользователей и Офертой

Ответы на частые вопросы

► Как купить урок

Найдите на странице форму с надписью «Оплатить», введите имя, адрес вашей электронной почты и номер телефона.

Нажмите кнопку «Оплатить», после этого на странице оплаты укажите способ оплаты, снова нажмите «Оплатить».

Программа переведет вас на сайт платежной системы, выполните все инструкции по оплате.

После успешной оплаты вы будете переведены на страницу урока и сразу сможете начать просматривать видео.

На адрес вашей электронной почты мы отправим письмо со ссылкой на урок и подтверждением оплаты.

Если вы не были зарегистрированы ранее, система отправит вас письмо с данными для входа в Личный кабинет.

► Я оплатила урок, но не нахожу письмо со ссылкой

Проверьте все папки в вашем почтовом ящике, письмо может попасть в папку «Спам» или «Промоакции». Для этого в строке поиска почты наберите «vera.nikandrova».

Если поиск показал, что писем действительно нет, напишите нам на Странице обратной связи.

Мы найдем ошибку и все исправим.

► Я не могу войти в Личный кабинет

Перейдите по ссылке В Личный кабинет.

Если вы не авторизованы, система покажет вам форму входа.

Ваш логин - это адрес e-mail, который вы ввели при оплате. Пароль вы можете найти в письме о регистрации в Школе.

Если вы забыли пароль, на форме входа нажмите «Восстановить пароль», вам на почту придет ссылка для восстановления пароля.

Если если вы не можете восстановить пароль, напишите нам на Странице обратной связи.

► Где найти купленные уроки

В Личном кабинете по ссылке veranikandrova.ru/teach/control/stream вы можете найти все оплаченные уроки. Для входа в Личный кабинет могут потребоваться логин и пароль из письма о регистрации.

► Как узнать срок доступа к уроку

В Личном кабинете в разделе Мои покупки по ссылке veranikandrova.ru/sales/control/userProduct/my вы можете найти все сроки доступа. Для входа в Личный кабинет могут потребоваться логин и пароль из письма о регистрации.

► Как ввести промокод

Выберите курс, нажмите кнопку "Оплатить" в форме оплаты