1. Медовик 🍯 – мёд в нежных карамельных тонких бисквитах сочетается со вкусом топленого молока ряженки ,  с тонкой прослойкой сливочной карамели, а хрустящая основа продлевает дегустацию и послевкусие.

• Тонкие медовые бисквиты, 
• Медовый штройзель, 
• Сливочная карамель,
• Крем на основе топленого молока (ряженка) и карамелизованной сметаны. 

2. Наполеон 🍰 – классический торт с рассыпчатыми слоеными коржами , пропитанными шелковым нежным кремом на основе белого шоколада с ванилью. Возможность приготовления шоколадного Наполеона.

• Песочно-слоёное тесто Pâte Brisée, 
• Сливочный крем  с семенами ванили на белом шоколаде, 
• Взбитый ганаш ваниль. 

+ варианты Наполеона с классическим заварным кремом, с заварными кремами на шоколаде.

3. Шоколадный трюфель 🍫 - шоколад в трёх текстурах :  насыщенный сочный шоколадный бисквит с прослойкой шёлкового трюфельного ганаша, в шоколадной глазури.

• Шоколадный бисквит, 
• Пропитка ликёр-шоколад, 
• Ганаш-трюфель, 
• Шоколадная глазурь, 
• Трюфели в декоре.

 4. Schwarzwald🍒 – сочетание шоколада, сливок и вишни: одновременно сложное и выигрышное. Нежность и сладость сливок в компании с шоколадом, оттеняется кисло сладким вкусом вишни

• Миндально-шоколадный бисквит без муки, 
• Сироп с ликёром, 
• Компоте вишня-специи, 
• Крем взбитый ганаш с ванилью, 
• Шоколадный ганаш с вишней.

5. Песочный торт с ореховым безе🌰 – баланс тёплого и холодного, нежного рассыпчатого и хрустящего. Знакомый вкус – изумительный результат. 

• Рассыпчатое песочное тесто Pâte Sablée, 
• Хрустящее миндальное безе, 
• Заварной крем на карамельном шоколаде, 
• Карамельная глазурь. 

6. Tiramisù 🍨 – итальянское наслаждение, вкус классического тирамису и мороженного семифредо. Нежность сливочного крема с маскарпоне, оттенок кофе с ликёром в сочных бисквитах, прерывается неожиданным хрустом тонкой шоколадной прослойки. 

• Кофейный бисквит Савой, 
• Сироп кофе-ликёр, 
• Мусс маскарпоне с семенами ванили , 
• Хрустящий шоколад, 
• Креме маскарпоне. 

 7. Saint Honore – французская классика , объединившая тысячу хрустящих слоеных лепестков с нежным заварным тестом с карамельной шапочкой и обернувшая их  ванильным и карамельным кремами.  

• Классическое слоеное инвертное тесто, 
• Заварные пирожные шу, 
• Карамельная шапочка, 
• Ванильный крем, 
• Карамельное кремё. 

 8. Cheese Cake - сочетание сливочного сыра с солонкой , ореха пекан, кленового сиропа и карамельного песочного рассыпчатого теста. Альянс двух текстур сыра, выпеченного и холодного. 

• Песочная реконструированная основа, 
• Выпечная прослойка из орехов пекан в карамели, 
• Выпечной чизкейк, 
• Мусс кремчиз с кленовым сиропом.

9. Esterhazy – насыщенный ореховый торт с карамельно-коньячным кремом. 

• Миндально-фундучные тонкие коржи, 
• Крем карамельно-ореховый с ромом или коньяком, 
• Миндальные лепестки

Программа подойдёт всем, кто желает научиться готовить мировую классику. От Наполеона до Сан-Оноре.

Курс содержит теоретическую и практическую базу по бисквитному, кексовому, песочному, песочно-слоеному и классическому слоеному тесту, а также по заварным изделиям.

Программа включает обширную информацию по фруктово-ягодным начинкам, кремам, кремё, ганашам, заварным кремам.

Все изделия подлежат заморозке и отлично сохраняют все органолептические свойства после разморозки. Сборка классических изделий может производиться под глазурь или велюр. 

Стоимость курса 25 000 

1. Тарт  «Шоколад-экзо»

• Шоколадная песочная тарталетка,
• Бисквит шоколадный,
• Хрустящий слой,
• Компоте экзо с мятой (манго, маракуйя, банан),
• Мусс шоколад кардамон.

2. Тарт «Земляника-маракуйя»

• Песочная тарталетка,
• Миндальный бисквит,
• Креме маракуйя с пряностями,
• Начинка земляника,
• Сырный мусс кремчиз.

• Песочная тарталетка, 
• Лимонный бисквит, 
• Гель лимон, 
• Креме лимон, 
• Нежная меренга-маршмеллоу.⠀

• Мусс лайм, 
• Компоте ананас, 
• Имбирный гель, 
• Миндальный бисквит, 
• Хрустящий слой с пралине лайм-имбирь.⠀

5. Торт-рулет «Малина-личи»

• Рулет из ванильного бисквита, 
• Ягодного сиропа, 
• Прослойки малина-клубника, 
• Намелака личи, 
• Мусс марципановый с розой.

6. Торт «Шоколад-Малина»

• Шоколадный бисквит, 
• Креме малина-перец эспелет, 
• Конфи малина, 
• Кусс шоколад.

 7.  Торт «Ореховый латте»

• Песочная основа, 
• Сливочная карамель, 
• Бисквит фундук, 
• Намелака кофе, 
• Мусс пралине на молочном шоколаде.

 8. Кекс «Мраморный»

• Кекс из ванильного и шоколадного теста, 
• Сироп цитрусовый, 
• Ганаш брауни.

 9. Кекс «Фисташковый» 

• Кекс с фисташкой,
• Ганаш на фисташковой пасте.

Программа подходит всем, кто желает научиться готовить муссовые, кремовые изделия, тарты и кексы. 

Содержание курса позволяет пройти теорию и практику по бисквитному, песочному, кексовому тесту; научиться создавать безупречные нежные шелковые эмульсии- крема, креме, намелаки, ганаши, муссы; пройти азы глазировки изделий. 

В программе собрано все от подготовки сырья до сроков хранения десертов. 

В программе собрано все от подготовки сырья до сроков хранения десертов. 

1. Медовик 🍯 – мёд в нежных карамельных тонких бисквитах сочетается со вкусом топленого молока ряженки ,  с тонкой прослойкой сливочной карамели, а хрустящая основа продлевает дегустацию и послевкусие.

• Тонкие медовые бисквиты, 
• Медовый штройзель, 
• Сливочная карамель,
• Крем на основе топленого молока (ряженка) и карамелизованной сметаны. 

2. Наполеон 🍰 – классический торт с рассыпчатыми слоеными коржами , пропитанными шелковым нежным кремом на основе белого шоколада с ванилью. Возможность приготовления шоколадного Наполеона.

• Песочно-слоёное тесто Pâte Brisée, 
• Сливочный крем  с семенами ванили на белом шоколаде, 
• Взбитый ганаш ваниль. 

+ варианты Наполеона с классическим заварным кремом, с заварными кремами на шоколаде.

3. Шоколадный трюфель 🍫 - шоколад в трёх текстурах :  насыщенный сочный шоколадный бисквит с прослойкой шёлкового трюфельного ганаша, в шоколадной глазури.

• Шоколадный бисквит, 
• Пропитка ликёр-шоколад, 
• Ганаш-трюфель, 
• Шоколадная глазурь, 
• Трюфели в декоре.

 4. Schwarzwald🍒 – сочетание шоколада, сливок и вишни: одновременно сложное и выигрышное. Нежность и сладость сливок в компании с шоколадом, оттеняется кисло сладким вкусом вишни

• Миндально-шоколадный бисквит без муки, 
• Сироп с ликёром, 
• Компоте вишня-специи, 
• Крем взбитый ганаш с ванилью, 
• Шоколадный ганаш с вишней.

5. Песочный торт с ореховым безе🌰 – баланс тёплого и холодного, нежного рассыпчатого и хрустящего. Знакомый вкус – изумительный результат. 

• Рассыпчатое песочное тесто Pâte Sablée, 
• Хрустящее миндальное безе, 
• Заварной крем на карамельном шоколаде, 
• Карамельная глазурь. 

6. Tiramisù 🍨 – итальянское наслаждение, вкус классического тирамису и мороженного семифредо. Нежность сливочного крема с маскарпоне, оттенок кофе с ликёром в сочных бисквитах, прерывается неожиданным хрустом тонкой шоколадной прослойки. 

• Кофейный бисквит Савой, 
• Сироп кофе-ликёр, 
• Мусс маскарпоне с семенами ванили , 
• Хрустящий шоколад, 
• Креме маскарпоне. 

 7. Saint Honore – французская классика , объединившая тысячу хрустящих слоеных лепестков с нежным заварным тестом с карамельной шапочкой и обернувшая их  ванильным и карамельным кремами.  

• Классическое слоеное инвертное тесто, 
• Заварные пирожные шу, 
• Карамельная шапочка, 
• Ванильный крем, 
• Карамельное кремё. 

 8. Cheese Cake - сочетание сливочного сыра с солонкой , ореха пекан, кленового сиропа и карамельного песочного рассыпчатого теста. Альянс двух текстур сыра, выпеченного и холодного. 

• Песочная реконструированная основа, 
• Выпечная прослойка из орехов пекан в карамели, 
• Выпечной чизкейк, 
• Мусс кремчиз с кленовым сиропом.

9. Esterhazy – насыщенный ореховый торт с карамельно-коньячным кремом. 

• Миндально-фундучные тонкие коржи, 
• Крем карамельно-ореховый с ромом или коньяком, 
• Миндальные лепестки

Программа подойдёт всем, кто желает научиться готовить мировую классику. От Наполеона до Сан-Оноре.

Курс содержит теоретическую и практическую базу по бисквитному, кексовому, песочному, песочно-слоеному и классическому слоеному тесту, а также по заварным изделиям.

Программа включает обширную информацию по фруктово-ягодным начинкам, кремам, кремё, ганашам, заварным кремам.

Все изделия подлежат заморозке и отлично сохраняют все органолептические свойства после разморозки. Сборка классических изделий может производиться под глазурь или велюр. 

Узнать стоимость, адрес и другую информацию вы можете у организатора курса Юлии по телефону +7 985 448 29 37

• Песочное тесто Sucre, 
• Миндальный крем-бисквит с цедрой цитрусовых, 
• Компоте груша, 
• Грушевый крем с тархуном, 
• Глазурь на карамельном шоколаде.

2. Тарт «Матча-Малина» – встреча классического японского чая и  малины. Матча придаёт свежесть, необычное послевкусие зелёного чая, ореховый оттенок, снижает сладость десерта. В сочетании с малиной матча окунает в мир ярких красок, поддерживает ягодный вкус своим спокойным, но тягучим характером. 

• Песочное тесто Sucre, 
• Лимонный бисквит, 
• Сироп лимон, 
• Конфи малина, 
• Намелака с чаем матча.

3. Торт «Крем Карамель» – вкус карамельного крем брюле с ванилью в двух текстурах, в классическом сочетании с ромом, дополнен легким оттенком кофе, где проводником шелковых текстур выходит хрустящий слой с кофейным пралине.

• Карамельный бисквит, 
• Хрустящий слой с пралине кофе, 
• Крем брюле карамельный с ванилью, 
• Креме на карамельном шоколаде, 
• Мусс ваниль с ароматом кофе.

 4. Торт « Island» – изобилие экзотики в одном кусочке, где манго, маракуйя и кокос создают по настоящему тропическое наслаждение, фундук и хрустящий жареный кокос играет с текстурами, а легкий карамельный мусс подхватывает и успокаивает это тропическое  буйство. 

• Бисквит moelleux с фундуком, кокосом и лаймом, 
• Хрустящий слой с жареным кокосом, 
• Компоте манго-маракуйя, 
• Намелака кокос, 
• Мусс карамельный.

5. Торт «Грейпфрут-цветок апельсина» – захватывающий , пикантный  и освежающий грейпфрут с кардамоном, в облаке аромата апельсиново цветка и нежном воздушном йогурте. 

• Йогуртовый бисквит, 
• Ягодный хрустящий слой, 
• Компоте грейпфрут-кардамон, 
• Кремё грейпфрут с водой апельсинового цветка, 
• Йогуртовый мусс.

6. Торт «Ореховый латте» – ароматный , бодрящий латте с нежной сливочной карамелью усиливается ярким насыщенным вкусом фундука.  

• Рассыпчатое песочное Sable, 
• Бисквит фундучный, 
• Сливочная карамель, 
• Мусс пралине-фундук, 
• Намелака кофе, 
• Креме пралине.

 7. Кекс «Малена» – шоколадное удовольствие усиленное ноткой арахиса и яркой малиной с перцем эспелет. Глубокий, долгий вкус с шелковым тающие ганашем. 

• Кекс шоколадный с пастой арахиса и малиной, 
• Ганаш малиновый на темном шоколаде с перцем эспелет, 
• Трюфели в малиновой пудре, 
• Шоколадная глазурь.

 8. Кекс «Финансист» – неповторимое проявление кленового сиропа, ореха пекан, кофейной карамели и молочного шоколада в сочном насыщенном миндальном финансье. 

• Кекс-финансье с пастой кофе, кленовым сиропом и орехом пекан, 
• Кофейная сливочная карамель, 
• Карамелизованный орех пекан, 
• Глазурь на молочном шоколаде. 

Программа подходит всем, кто желает научиться готовить муссовые, кремовые изделия, тарты и кексы. 

Содержание курса позволяет пройти теорию и практику по бисквитному, песочному, кексовому тесту; научиться создавать безупречные нежные шелковые эмульсии- крема, креме, намелаки, ганаши, муссы; пройти азы глазировки изделий. 

В программе собрано все от подготовки сырья до сроков хранения десертов. 

Узнать стоимость, адрес и другую информацию вы можете у организатора курса Юлии по телефону +7 985 448 29 37