01:08 — О Вере Никандровой: дипломы, кондитерская, онлайн-школа, преподавание, Институт гастрономии
02:48 — Организация вебинара
06:08 — Об онлайн-курсах
07:00 — О классических десертах: 7 вкусов #ТортНаполеон,
07:58 — #ТортЭстерхази
09:45 — #ТортЧерныйЛес
11:12 — 7 вкусов #ТортНаполеон классические, шоколадные, закусочный
17:00 — Продукты для классических десертов
17:28 — Мука для тортов Наполеон (песочно-слоеное тесто) и Эстерхази
20:06 — Сахар в классических десертах
21:16 — Сроки хранения для разных видов муки
22:38 — Яйцо С1 для приготовления десертов
23:58 — Как определить, подойдет ли яйцо и белок для меренги и бисквита
26:35 — При какой температуре лучше взбивать яйцо и белок для бисквита или меренги
28:26 — Какое масло подойдет для торта Наполеон
38:05 — Сливки для кремов и ганашей в классических десертах
38:33 — Как выбрать масло для торта Наполеон (+ марки масла)
39:22 — Как определить качество масла в магазине, от чего зависит поведение масла в процессе приготовления, чем отличается кондитерское и гастрономическое сливочное масло 82,5%
47:21 — Сметана в тортах Наполеон
50:00 — Деревенская сметана для торта Наполеон
50:48 — Как и когда можно выбрать качественные орехи, законсервировать их и хранить
57:00 — Пралине, сделать самим или купить, как хранить
59:50 — Фундучная и миндальная мука, сделать самим или купить
01:01:29 — Как приготовить пралине без отслойки масла
01:03:56 — Фруктово-ягодные пюре для классических десертов, как приготовить и хранить свое пюре
01:07:10 — Какие пюре лучше не делать самим
01:08:03 — Шоколад для классических десертов, особенности шоколада от разных производителей, как пересчитывать граммовки для разных видов шоколада, кувертюр
01:15:00 — Какао-порошок для классических десертов
01:16:30 — Ваниль
01:17:20 — Соль, копченая соль, соли со специями
01:21:10 — Специи для выпечки для фруктовых начинок
01:22:30 — Корица и кассия
01:23:38 — Желатин, пектин и крахмал
01:27:54 — Почему не получится заморозить закусочный Наполеон
01:28:19 — Глюкоза, инвертный сахар
01:32:00 — Базовое оборудование для тортов #Наполеон, #ЧерныйЛес и #Эстерхази