1 ч видео + техкарта
Торт «Мокко»
- Миндальный бисквит « Joconde»
- Шоколадное креме с бобами тонка
- Карамельный крем с маскарпоне
- Тонкая шоколадная прослойка
- Мусс «Мокко» на белом шоколаде
6 месяцев 4 200 ₽
• Классическое сочетание вкуса кофе, карамели, шоколада и взбитых сливок • Насыщенный миндальный бисквит • Шоколадный декор • Классическое сочетание вкуса кофе, карамели, шоколада и взбитых сливок • Насыщенный миндальный бисквит • Шоколадный декор
Онлайн-обучение из любой точки мира
Помощь в закрытом чате урока в Telegram
Технологическая карта для сохранения на ваше устройство
Муссовый торт для любителей бисквитов : 3 миндальных бисквита Joconde, прослоенных шоколадным кремом с бобами тонка и карамельным кремом на основе маскарпоне в нежном муссе мокко. Декор мусс, какао и шоколадный бортик.
Что ждет вас на уроке?
1 мин
1 мин
Вступление
Состав торта
18 мин
18 мин
Миндальный бисквит Joconde
Выбор продуктов
Мука для пышного бисквита
Температура продуктов для бисквита
Последовательность приготовления бисквитного теста
Приготовление французской меренги, денатурация белка при взбивании
Как узнать, когда начинать добавлять сахар в меренгу
Как добавлять сахар во французскую меренгу, получение эмульсии в меренге
Когда добавлять очередную порцию сахара
Как оценить качество французской меренги для бисквита
Приготовление миндально-яичной смеси
Соединение полуфабратов и муки, замешивание теста
Как не потерять воздух в тесте для бисквита Joconde и получить качественную эмульсию
Рспределение теста по противню без потери аэрации
Выпекание бисквита
Как оценить качество готового бисквита
Охлаждение и заморозка бисквита для шоковой и обычной заморозки
7 мин
7 мин
Классическая карамель
Как получить качественную сухую карамель без горечи и осахаривания
Когда добавлять соль в карамель
Температура карамелизации сахара
Можно ли перемешивать карамель в процессе приготовления
Подготовка сливок для деглазировки
Деглазировка сухой карамели
Уваривание и охлаждение карамели
2 мин
2 мин
Нарезка и заморозка бисквитных коржей по 3 шт на изделие
Нарезка бисквитов
Выкладывание в форму и заморозка
9 мин
9 мин
Шоколадное креме с бобами тонка
Приготовление крема англез
Добпавление боба тонка (опционально)
Как правильно приготовить крем англез без посторонних привкусов
Температура продуктов и технология приготовления крема англез
Контроль температур
Что использовать в приго товлении крема англез - лопатку или венчик
Как получить полностью безопасный крем англез
Добавление желатина
Соединение с шоколадом, темперирование
Эмульгирование креме
Распределение креме по формам
Выкладывание второго бисквита
5 мин
5 мин
Карамельный крем с маскарпоне
Соединение карамели с маскарпоне
Как получить качественную гладкую эмульсию карамели с маскарпоне
Выкладывание крема и бисквита в формы
Заморозка заготовок для муссовых тортов
9 мин
9 мин
Мусс со вкусом мокко на белом шоколаде
Продукты для мусса мокко на белом шоколаде
Технология приготовления мусса
Как правильно взбить сливки для мусса
Температура сливок для мусса во время и после взбивания
До какого состояния взбивать сливки для мусса
Приготовление шоколадной эмульсии с кофе для мусса
Какой шоколад лучше использовать для десертов прямой дегустации
Темперирование и эмульгирование шоколада
Охлаждение шоколадной эмульсии до рабочей температуры
Соединение шоколаной эмульсии со взбитыми сливками, различные технологии
Качество готового мусса
5 мин
5 мин
Сборка торта
Подготовка форм для сборки муссового торта
Вынимание заготовок из форм и выкладывание их в формы
Отвешивание и распределение мусса по тортам
Как избежать воздушных карманов в муссовом десерте
Заморозка тортов
4 мин
4 мин
Муссовый декор для торта
Стабилизация мусса для декора
Восстановление мусса
Отвешивание мусса и декорирование тортов муссом
Заморозка
4 мин
4 мин
Декорирование какао порошком и шоколадным бортиком
Как не допустить конденсата под какао порошком при дефростации
Установка шоколадного борта из темперированного шоколада
Чат
Чат
Ответы на ваши вопросы
Вы можете задавать вопросы по теме урока и получать ответы в комментариях на сайте и в закрытом чате урока в Telegram
Файл
Файл
Технологическая карта
Технологическая карта продукта в формате pdf для сохранения на вашем устройстве
Вам потребуется
Автор и ведущая курса
Шеф-преподаватель
Консультант по кондитерскому искусству международного уровня
Обучила более 17 тысяч учеников по всему миру
Открыла собственный цех и кондитерскую в г.Барнаул
Автор более 100 рецептур популярных и любимых десертов
В кондитерском искусстве более 10 лет
Преподаватель в институте Гастрономии «Лайф» (Красноярск)
Вы можете купить другие уроки по муссовым десертам
Видео + технологическая карта + чат поддержки
Бисквит с фундуком, хрустящий слой с жареным кокосом, компоте манго-маракуйя, намелака кокос, мусс карамельный, украшение торта – шоколадные кокосы
Видео + технологическая карта + чат поддержки
Мусс йогурт, начинка малина-клубника, хрустящий ягодный слой, бисквит йогурт
Видео + технологическая карта + чат поддержки
Мусс с лаймом и чаем Эрл Грей, клубничное конфи, креме лайм-базилик, бисквит с пуншем на основе чая с жасмином
Видео + технологическая карта + чат поддержки
Карамельный бисквит, хрустящий слой с пралине кофе, крем-брюле карамельный с ванилью, крем-брюле на карамельном шоколаде, мусс ваниль с ароматом кофе
Видео + технологическая карта + чат поддержки
Крем пломбир на домашнем маскарпоне с ванилью, конфи малина, мусс маскарпоне, классический бисквит с малиновой пропиткой
Видео + технологическая карта + чат поддержки
Оливковый бисквит Магдалена с клюквой, конфи клюква-малина, мусс на домашней ряженке, глазурь, шоколадный декор
Видео + технологическая карта + чат поддержки
Йогуртовый бисквит, конфи грейпфрут-кардамон, креме грейпфрут-малина, мусс йогурт-апельсиновый цветок, йогуртовый ганаш
Видео + технологическая карта + чат поддержки
Мусс с фундучным пралине, шоколадное креме, карамель щербет с орехом, фундучный бисквит, песочная рассыпчатая основа, глазурь супербриллиант
Видео + технологическая карта + чат поддержки
Миндальный бисквит Joconde, шоколадное креме с бобами тонка, карамельный крем с маскарпоне, мусс мокко
Работы учеников
Ответы на частые вопросы
► Я не могу войти в Личный кабинет
ИП Никандрова В. И.
ОГРНИП 323220200061645
ИНН 222175328404
г. Москва
Copyright ©2024 Кондитерская студия Веры Никандровой
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе видео, фотографии и тексты).
Запрещается копирование, распространение или любое другое использование материалов без предварительного согласия правообладателя.