32 мин видео + техкарта + расчет себестоимости
Торт «Птичье молоко»
Классический торт в авторской подаче
- Воздушное молочное суфле на желатине
- Нежные бисквитные коржи
- Две текстуры шоколада: хрустящий и нежный
6 месяцев 4 200 ₽
• Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов
Технологическая карта для сохранения на ваше устройство
Помощь в комментариях на учебной платорме
На уроке вы научитесь готовить
- Нежный легкий классический бисквит с лимонной пропиткой
- Очень воздушное и упругое суфле на основе швейцарской меренги с заварным кремом и желатином (без агар-агара)
- Хрустящую шоколадную прослойку
- Нежный шелковый ганаш для покрытия торта
Вы узнаете, как получить необыкновенный десерт из самых обычных продуктов, используя правильные технологии приготовления
На уроке вас ждет
90 мин
90 мин
Запись вебинара по подготовке к приготовлению тортов из серии «Золотая классика»
Подбор продуктов и оборудования
2 мин
2 мин
Введение
О серии «Золотая классика»
О торте «Птичье молоко»
Современная интерпретация классического торта
4 мин
4 мин
Приготовление бисквита
Подбор и подготовка продуктов
Температура продуктов для бисквита
Взбивание яично-сахарной массы, правильная текстура готовой массы
Добавление сухих ингредиентов, правильная текстура теста
Добавление масла, эмульгирование, правильная текстура эмульсии
Как лучше добавить масло, чтобы не потерять воздух
Распределение по формам
Выпекание
Выемка из форм
3 мин
3 мин
Пропитка и заморозка бисквитов
Приготовление лимонной пропитки
Распределение сиропа по бисквитам
Заморозка бисквитов
7 мин
7 мин
Приготовление шоколадного ганаша
Подбор продуктов
Соединение продуктов
Распределение ганаша под формы для сборки торта
14 мин
14 мин
Приготовление суфле
Подбор и подготовка продуктов
Важность использования только пастеризованного белка или альбумина для этого суфле
Восстановление альбумина (если он используется)
Приготовление заварного крема
Как получить гладкий заварной крем без привкуса яиц
Правильная текстура готового заварного крема
Взбивание масла с контролем температуры
Взбивание швейцарской меренги
Взбивание масла с заварным кремом
Правильная текстура смеси
Взбивание меренги с сахаром и желатином
Правильная текстура готовой меренги
Соединение полуфабрикатов
Правильная текстура готового суфле
4 мин
4 мин
Сборка тортов
Распределение суфле по формам на слой ганаша
Раскладывание бисквитов по формам
Добавление хрустящего слоя: флокажем
Дополнительная функция хрустящего слоя
Заморозка (по желанию)
1 мин
1 мин
Выемка из форм и дегустация
Выемка из форм
Установка на подложку
Помощь
Помощь
Ответы на ваши вопросы
Вы можете задавать вопросы по теме урока и получать ответы в комментариях на сайте
Онлайн
Онлайн
Расчет себестоимости торта
Онлайн-калькулятор для расчета себестоимости торта для ваших цен на продукты, расходов на оплату труда, упаковку, рекламу и других
Файл
Файл
Технологическая карта
Вы сможете скачать на свое устройство технологическую карту даже после окончания срока доступа к уроку в Личном кабинете
Мы открыли для вас демо-версию калькулятора для расчета себестоимости торта «Птичье молоко». Вы можете подставить вашу стоимость продуктов и другие затраты на приготовление торта и оценить себестоимость лично для вас.
Калькулятор себестоимости
Торт «Птичье молоко»
Бисквитные коржи, молочное суфле, шоколадная прослойка, шоколадный ганаш
Вам потребуется
Автор урока
Шеф-преподаватель
Консультант по кондитерскому искусству международного уровня
Обучила более 17 тысяч учеников по всему миру
Открыла собственный цех и кондитерскую в г.Барнаул
Автор более 100 рецептур популярных и любимых десертов
В кондитерском искусстве более 10 лет
Преподаватель в институте Гастрономии «Лайф» (Красноярск)
Уроки «Золотая классика»
35 мин видео приготовления
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Ореховое безе, прослоенное кремом с карамелизованным орехом в хрустящей корочке и в муссе шоколад-специи
25 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Шоколадные бисквитные коржи, прослоенные шоколадным кремом supreme, покрыт шоколадным велюром
45 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Рассыпчатые хрустящие песочные коржи в сочетании с шоколадной карамелью
30 мин видео
+ технологическая карта
+
чат поддержки
+ калькулятор себестоимости
Сливочный крем с амаретто, миндальное пралине, ореховые коржи, карамелизованные лепестки миндаля
30 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Нежное суфле, легкий воздушный бисквит с лимонной пропиткой, шоколадный ганаш
45 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Шоколадный бисквит, начинка абрикос с апельсином, шоколадное креме, запеченный шоколадный крем-мусс
Ответы на частые вопросы
ИП Никандрова В. И.
ОГРНИП 323220200061645
ИНН 222175328404
г. Москва
Copyright ©2026 Кондитерская студия Веры Никандровой
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе видео, фотографии и тексты).
Запрещается копирование, распространение или любое другое использование материалов без предварительного согласия правообладателя.

