45 мин видео + техкарта + расчет себестоимости
Торт «Захер»
Классический торт в авторской подаче
- Насыщенный шоколадный бисквит
- Запеченный шоколадный крем-мусс
- Начинка абрикос-апельсин
- Зеркальная шоколадная глазурь
6 месяцев 4 200 ₽
• Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов
Технологическая карта для сохранения на ваше устройство
Помощь в комментариях на учебной платорме
На уроке вы научитесь готовить
- Влажный насыщенный шоколадный бисквит на кипятке
- Запеченный вместе с бисквитом шоколадный крем с невероятной текстурой
- Шоколадное креме на основе crème anglaise и темного шоколада
- Зеркальную шоколадную глазурь
Вы освоите новые технологии приготовления десертов, позволяющие получать идеальные вкусы и текстуры
На уроке вас ждет
90 мин
90 мин
Запись вебинара по подготовке к приготовлению тортов из серии «Золотая классика»
Подбор продуктов и оборудования
2 мин
2 мин
Введение
О серии «Золотая классика»
О торте «Киевский»
Современная версия самого хрустящего классического торта
9 мин
9 мин
Приготовление шоколадного бисквита
Подбор и подготовка продуктов
Температура продуктов для бисквита
Взбивание яично-сахарной пены
Правильная текстура пены
Добавление масла, эмульгирование
Добавление сухих ингредиентов и молока
Добавление кипятка
Правильная текстура готового теста
Рапределение по формам
Выпекание
Остывание
6 мин
6 мин
Приготовление начинки абрикос-апельсин
Подбор и подготовка продуктов
Соединение фруктов и нагрев
Как правильно включить пектин во фруктовое пюре
Добавление ароматических добавок
Правильная текстур готовой начинки
7 мин
7 мин
Приготовление запеченного шоколадного крема
Подготовка бисквитов для запекания с кремом
Подбор и подготовка продуктов для крема
Получение гладкой шоколадной эмульсии
Важность контроля температур для крема
Распределение крема по формам с бисквитами
Как правильно запечь крем с бисквитом
Остывание и стабилизация
3 мин
3 мин
Распределение бисквитов и начинки по формам
Распределение бисквитов
Распределение начинки
Заморозка
Освобождение заготовок из форм
4 мин
4 мин
Приготовление шоколадного креме
Подбор и подготовка продуктов
Приготовление сrème anglaise
Как получить гладкий гель для сrème anglaise
Правильная текстура крема
Добавление желатина
Добавление шоколада, эмульгирование
Охлаждение
Правильная текстура готового креме
2 мин
2 мин
Сборка тортов
Распределение креме по формам
Установка заготовок в формы
Правильная высота установки бисквитов в креме
Заморозка
7 мин
7 мин
Приготовление зеркальной шоколадной глазури
Приготовление шоколадной глазури
Как правильно добавлять какао-порошок в сливки
Соединение продуктов и варка глазури
Эмульгирование
Охлаждение и стабилизация
Правильная текстура готовой глазури
Подготовка глазури к покрытию
5 мин
5 мин
Глазировка тортов
Выемка тортов из форм
Заморозка
Распределение глазури по тортам
Снятие излишков глазури
Установка тортов на подложку
Золотой оттиск для декора
Помощь
Помощь
Ответы на ваши вопросы
Вы можете задавать вопросы по теме урока и получать ответы в комментариях на сайте
Онлайн
Онлайн
Расчет себестоимости торта
Онлайн-калькулятор для расчета себестоимости торта для ваших цен на продукты, расходов на оплату труда, упаковку, рекламу и других
Файл
Файл
Технологическая карта
Вы сможете скачать на свое устройство технологическую карту даже после окончания срока доступа к уроку в Личном кабинете
Мы открыли для вас демо-версию калькулятора для расчета себестоимости торта «Захер». Вы можете подставить вашу стоимость продуктов и другие затраты на приготовление торта и оценить себестоимость лично для вас.
Калькулятор себестоимости
Торт «Захер»
Шоколадный бисквит, начинка абрикос-апельсин, шоколадный крем, глазурь шоколадная
Вам потребуется
Автор урока
Шеф-преподаватель
Консультант по кондитерскому искусству международного уровня
Обучила более 17 тысяч учеников по всему миру
Открыла собственный цех и кондитерскую в г.Барнаул
Автор более 100 рецептур популярных и любимых десертов
В кондитерском искусстве более 10 лет
Преподаватель в институте Гастрономии «Лайф» (Красноярск)
Уроки «Золотая классика»
35 мин видео приготовления
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Ореховое безе, прослоенное кремом с карамелизованным орехом в хрустящей корочке и в муссе шоколад-специи
25 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Шоколадные бисквитные коржи, прослоенные шоколадным кремом supreme, покрыт шоколадным велюром
45 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Рассыпчатые хрустящие песочные коржи в сочетании с шоколадной карамелью
30 мин видео
+ технологическая карта
+
чат поддержки
+ калькулятор себестоимости
Сливочный крем с амаретто, миндальное пралине, ореховые коржи, карамелизованные лепестки миндаля
30 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Нежное суфле, легкий воздушный бисквит с лимонной пропиткой, шоколадный ганаш
45 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Шоколадный бисквит, начинка абрикос с апельсином, шоколадное креме, запеченный шоколадный крем-мусс
Ответы на частые вопросы
ИП Никандрова В. И.
ОГРНИП 323220200061645
ИНН 222175328404
г. Москва
Copyright ©2026 Кондитерская студия Веры Никандровой
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе видео, фотографии и тексты).
Запрещается копирование, распространение или любое другое использование материалов без предварительного согласия правообладателя.

