30 мин видео + техкарта + расчет себестоимости
Торт «Миндальный»
Классический торт в авторской подаче
- Нежные насыщенные миндальные бисквиты
- Масляно-сливочный крем с бобами тонка
- Карамелизованные миндальные лепестки
6 месяцев 4 200 ₽
• Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов
Технологическая карта для сохранения на ваше устройство
Помощь в комментариях на учебной платорме
На уроке вы научитесь готовить
- Нежный и легкий бисквит на меренге с сырой и обжаренной миндальной мукой
- Воздушный масляно-сливочный крем с бобами тонка и амаретто
- Декор из крема и обжаренных миндальных лепестков
Торт можно замораживать в готовом виде и хранить до 30 дней в заморозке
Температура для дегустации 15 – 20°
На уроке вас ждет
90 мин
90 мин
Запись вебинара по подготовке к приготовлению тортов из серии «Золотая классика»
Подбор продуктов и оборудования
2 мин
2 мин
Введение
О серии «Золотая классика»
О торте «Миндальный»
Современная интерпретация классического торта
15 мин
15 мин
Приготовление миндального бисквита
Подбор и подготовка продуктов
Обжаривание миндальной муки
Температура продуктов для бисквита
Как правильно добавлять альбумин а пастеризованный белок
Смешивание сухих ингредиентов
Правильная температура для взбивания меренги
Когда начинать добавлять сахар в меренгу
Добавление сахара
Подготовка форм для бисквитов
Правильная текстура готовой меренги
Добавление сухих ингредиентов
Правильная структура готового теста
Распределение теста по формам
Постановочная и рабочая температура печи
Выпекание бисквитов
Остывание
7 мин
7 мин
Приготовление масляно-сливочного крема
Подбор и подготовка продуктов
Взбивание сливочного масла
Правильная текстура взбитого масла
Приготовление pâte à bombe
Как правильно добавлять сироп в желтки
Правильная текстура pâte à bombe
Добавление сливочного масла
Добавление амаретто (опционально)
3 мин
3 мин
Сборка тортов
Подготовка форм
Выемка бисквитов из форм
Распределение бисквитов и крема по формам
Как избежать ошибок при сборке
Стабилизация
4 мин
4 мин
Выемка из форм и декорирование
Карамелизация миндальных лепестков
Выемка тортов из форм
Декорирование тортов кремом
Декорирование миндальными лепестками
1 мин
1 мин
Заморока, хранение и дегустация
Как замораживать и хранить торт
Температура и сроки хранения
Температура дегустации
Помощь
Помощь
Ответы на ваши вопросы
Вы можете задавать вопросы по теме урока и получать ответы в комментариях на сайте
Онлайн
Онлайн
Расчет себестоимости торта
Онлайн-калькулятор для расчета себестоимости торта для ваших цен на продукты, расходов на оплату труда, упаковку, рекламу и других
Файл
Файл
Технологическая карта
Вы сможете скачать на свое устройство технологическую карту даже после окончания срока доступа к уроку в Личном кабинете
Мы открыли для вас демо-версию калькулятора для расчета себестоимости торта «Миндальный». Вы можете подставить вашу стоимость продуктов и другие затраты на приготовление торта и оценить себестоимость лично для вас.
Калькулятор себестоимости
Торт «Миндальный»
Бисквит миндальный, масляно-сливочный крем, миндальные лепестки
Вам потребуется
Автор урока
Шеф-преподаватель
Консультант по кондитерскому искусству международного уровня
Обучила более 17 тысяч учеников по всему миру
Открыла собственный цех и кондитерскую в г.Барнаул
Автор более 100 рецептур популярных и любимых десертов
В кондитерском искусстве более 10 лет
Преподаватель в институте Гастрономии «Лайф» (Красноярск)
Уроки «Золотая классика»
35 мин видео приготовления
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Ореховое безе, прослоенное кремом с карамелизованным орехом в хрустящей корочке и в муссе шоколад-специи
25 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Шоколадные бисквитные коржи, прослоенные шоколадным кремом supreme, покрыт шоколадным велюром
45 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Рассыпчатые хрустящие песочные коржи в сочетании с шоколадной карамелью
30 мин видео
+ технологическая карта
+
чат поддержки
+ калькулятор себестоимости
Сливочный крем с амаретто, миндальное пралине, ореховые коржи, карамелизованные лепестки миндаля
30 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Нежное суфле, легкий воздушный бисквит с лимонной пропиткой, шоколадный ганаш
45 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Шоколадный бисквит, начинка абрикос с апельсином, шоколадное креме, запеченный шоколадный крем-мусс
Ответы на частые вопросы
ИП Никандрова В. И.
ОГРНИП 323220200061645
ИНН 222175328404
г. Москва
Copyright ©2026 Кондитерская студия Веры Никандровой
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе видео, фотографии и тексты).
Запрещается копирование, распространение или любое другое использование материалов без предварительного согласия правообладателя.

