30 мин видео + техкарта + расчет себестоимости
Торт «Киевский»
Классический торт в авторской подаче
- Хрустящие коржи на основе безе с грецким орехом
- Сливочный и шоколадный крем
- Хрустящая прослойка на основе пасты грецкого ореха и вафельной крошки
6 месяцев 4 200 ₽
• Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов
Технологическая карта для сохранения на ваше устройство
Помощь в комментариях на учебной платорме
На уроке вы научитесь готовить
- Всегда идеальную воздушную хрустящую меренгу из живого или пастеризованного белка с ореховой мукой и дроблеными орехами
- Сливочно-масляный крем на основе pâte à bombe
- Шоколадное креме на основе crème anglaise и темного шоколада
Вы узнаете, как оформить торт фактурным покрытием с обжаренным дробленым орехом и шоколадным флокажем
На уроке вас ждет
90 мин
90 мин
Запись вебинара по подготовке к приготовлению тортов из серии «Золотая классика»
Подбор продуктов и оборудования
2 мин
2 мин
Введение
О серии «Золотая классика»
О торте «Киевский»
Современная версия самого хрустящего классического торта
10 мин
10 мин
Приготовление меренги с ореховой мукой и дробленым орехом
Подбор и подготовка продуктов
Живой и пастеризованный белок для меренги, отличия
Особенность муки из грецкого ореха
Температура продуктов для меренги
Взбивание белка
Добавление сухих ингредиентов, перемешивание
Распределение по формам
Высушивание меренги
3 мин
3 мин
Приготовление хрустящего слоя
Приготовление пасты грецкого ореха
Соединение продуктов
Распределение по формам и заморозка
6 мин
6 мин
Приготовление сливочно-масляного крема
Взбивание масла
Приготовление pâte à bombe
Как правильно соединить желток и сахарный сироп в pâte à bombe
Правильная текстура pâte à bombe
Соединение масла и pâte à bombe
3 мин
3 мин
Сборка заготовок со сливочно-масляным кремом
Распределение крема по коржам
Нанесение хрустящего слоя
Покрытие бортиков сливочным кремом
Заморозка
4 мин
4 мин
Приготовление шоколадного креме
Приготовление crème anglaise
Как получить правильный crème anglaise
Правильная структура крема
Соединение продуктов
Правильная текстура эмульсии креме
О температуре креме для сборки
1 мин
1 мин
Сборка тортов
Подготовка форм
Распределение креме
Установка заготовок в формы
Заморозка
5 мин
5 мин
Выемка из форм и фактурный декор
Освобождение тортов от форм
Подготовка крошки грецкого ореха
Обсыпка крошкой тортов
Заморозка
Покрытие флокажем
Помощь
Помощь
Ответы на ваши вопросы
Вы можете задавать вопросы по теме урока и получать ответы в комментариях на сайте
Онлайн
Онлайн
Расчет себестоимости торта
Онлайн-калькулятор для расчета себестоимости торта для ваших цен на продукты, расходов на оплату труда, упаковку, рекламу и других
Файл
Файл
Технологическая карта
Вы сможете скачать на свое устройство технологическую карту даже после окончания срока доступа к уроку в Личном кабинете
Мы открыли для вас демо-версию калькулятора для расчета себестоимости торта «Киевский». Вы можете подставить вашу стоимость продуктов и другие затраты на приготовление торта и оценить себестоимость лично для вас.
Калькулятор себестоимости
Торт «Киевский»
Ореховое безе, крем с карамелизованным орехом, шоколадный мусс
Вам потребуется
Автор урока
Шеф-преподаватель
Консультант по кондитерскому искусству международного уровня
Обучила более 17 тысяч учеников по всему миру
Открыла собственный цех и кондитерскую в г.Барнаул
Автор более 100 рецептур популярных и любимых десертов
В кондитерском искусстве более 10 лет
Преподаватель в институте Гастрономии «Лайф» (Красноярск)
Уроки «Золотая классика»
35 мин видео приготовления
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Ореховое безе, прослоенное кремом с карамелизованным орехом в хрустящей корочке и в муссе шоколад-специи
25 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Шоколадные бисквитные коржи, прослоенные шоколадным кремом supreme, покрыт шоколадным велюром
45 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Рассыпчатые хрустящие песочные коржи в сочетании с шоколадной карамелью
30 мин видео
+ технологическая карта
+
чат поддержки
+ калькулятор себестоимости
Сливочный крем с амаретто, миндальное пралине, ореховые коржи, карамелизованные лепестки миндаля
30 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Нежное суфле, легкий воздушный бисквит с лимонной пропиткой, шоколадный ганаш
45 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Шоколадный бисквит, начинка абрикос с апельсином, шоколадное креме, запеченный шоколадный крем-мусс
Ответы на частые вопросы
ИП Никандрова В. И.
ОГРНИП 323220200061645
ИНН 222175328404
г. Москва
Copyright ©2026 Кондитерская студия Веры Никандровой
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе видео, фотографии и тексты).
Запрещается копирование, распространение или любое другое использование материалов без предварительного согласия правообладателя.

