45 мин видео + техкарта + расчет себестоимости
Торт «Ленинградский»
Классический торт в авторской подаче
- Нежные рассыпчатые хрустящие коржи из песочного теста
- Карамель из темного и молочного шоколада со сливками и маслом noisette
- Зеркальная шоколадная глазурь
6 месяцев 4 200 ₽
• Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов
Технологическая карта для сохранения на ваше устройство
Помощь в комментариях на учебной платорме
На уроке вы научитесь готовить
- Рассыпчатые и тающие коржи из песочного теста, приготовленного способом эмульсии
- Нежную обволакивающую шоколадную карамель на основе купажа молочного и темного шоколада, сливок и масла noisette
- Зеркальную шоколадную глазурь для декора
Вы узнаете, как сохраняя общую концепцию и состав десерта, получить новый вкус и текстуру, изменяя технологию приготовления
На уроке вас ждет
90 мин
90 мин
Запись вебинара по подготовке к приготовлению тортов из серии «Золотая классика»
Подбор продуктов и оборудования
2 мин
2 мин
Введение
О серии «Золотая классика»
О торте «Ленинградский»
Современная интерпретация классического торта
17 мин
17 мин
Приготовление песочных коржей
Подбор и подготовка продуктов
Температура продуктов для песочного теста
Замешивание песочного теста способом эмульсия
Взбивание масла с сахаром
Важность контроля температуры в приготовлении песочного теста
Добавление жидких ингредиентов, получение эмульсии
Проверка текстуры эмульсии
Добавление сухих ингредиентов
Как долго нужно месить песочное тесто
Раскатка коржей, как избежать дефектов пр раскатке
Стабилизация теста
Нарезка и выпечка коржей
Остывание коржей
9 мин
9 мин
Приготовление шоколадной карамели
Подбор продуктов
Подготовка сливок для деглазировки
Приготовление сухой карамели
Как избежать кристаллизации и горечи при варке сухой карамели
Деглазировка карамели
Как избежать комочков при деглазировке
Охлаждение и соединение с шоколадом, получение шоколадной эмульсии
3 мин
3 мин
Сборка тортов
Выкладывание коржей и распределение карамели
Заморозка
7 мин
7 мин
Приготовление зеркальной глазури
Приготовление шоколадной глазури
Как правильно добавлять какао-порошок в сливки
Соединение продуктов и варка глазури
Эмульгирование
Охлаждение и стабилизация
Правильная текстура готовой глазури
Подготовка глазури к покрытию
4 мин
4 мин
Глазирование тортов и выемка из форм
Распределение глазури по формам
Правильная температура глазури
Стабилизация
Выемка тортов из форм
Варианты оформления боковых срезов
Установка тортов на подложку
4 мин
4 мин
Приготовление фигурок из шоколада для декора
Смешивание белого и карамельного шоколада
Выкладывание шоколада в форму
Выемка из формы
Помощь
Помощь
Ответы на ваши вопросы
Вы можете задавать вопросы по теме урока и получать ответы в комментариях на сайте
Онлайн
Онлайн
Расчет себестоимости торта
Онлайн-калькулятор для расчета себестоимости торта для ваших цен на продукты, расходов на оплату труда, упаковку, рекламу и других
Файл
Файл
Технологическая карта
Вы сможете скачать на свое устройство технологическую карту даже после окончания срока доступа к уроку в Личном кабинете
Мы открыли для вас демо-версию калькулятора для расчета себестоимости торта «Ленинградский». Вы можете подставить вашу стоимость продуктов и другие затраты на приготовление торта и оценить себестоимость лично для вас.
Калькулятор себестоимости
Торт «Ленинградский»
Песочные коржи, шоколадная карамель, зеркальная глазурь
Вам потребуется
Автор урока
Шеф-преподаватель
Консультант по кондитерскому искусству международного уровня
Обучила более 17 тысяч учеников по всему миру
Открыла собственный цех и кондитерскую в г.Барнаул
Автор более 100 рецептур популярных и любимых десертов
В кондитерском искусстве более 10 лет
Преподаватель в институте Гастрономии «Лайф» (Красноярск)
Уроки «Золотая классика»
35 мин видео приготовления
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Ореховое безе, прослоенное кремом с карамелизованным орехом в хрустящей корочке и в муссе шоколад-специи
25 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Шоколадные бисквитные коржи, прослоенные шоколадным кремом supreme, покрыт шоколадным велюром
45 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Рассыпчатые хрустящие песочные коржи в сочетании с шоколадной карамелью
30 мин видео
+ технологическая карта
+
чат поддержки
+ калькулятор себестоимости
Сливочный крем с амаретто, миндальное пралине, ореховые коржи, карамелизованные лепестки миндаля
30 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Нежное суфле, легкий воздушный бисквит с лимонной пропиткой, шоколадный ганаш
45 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Шоколадный бисквит, начинка абрикос с апельсином, шоколадное креме, запеченный шоколадный крем-мусс
Ответы на частые вопросы
ИП Никандрова В. И.
ОГРНИП 323220200061645
ИНН 222175328404
г. Москва
Copyright ©2026 Кондитерская студия Веры Никандровой
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе видео, фотографии и тексты).
Запрещается копирование, распространение или любое другое использование материалов без предварительного согласия правообладателя.

