25 мин видео + техкарта + расчет себестоимости
Торт «Прага»
Классический торт в авторской подаче
- Воздушный нежный шоколадный бисквит с кофе и пропиткой на основе чая earl grey
- Шоколадный крем supreme с чаем Earl Grey
- Покрытие шоколадным велюром
6 месяцев 4 200 ₽
• Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов • Необычные сочетания текстур в классическом рецепте • Современная подача традиционных вкусов
Технологическая карта для сохранения на ваше устройство
Помощь в комментариях на учебной платорме
На уроке вы научитесь готовить
- Воздушный нежный тающий шоколадный бисквит с кофе
- Пропитку на основе сиропа 30B и чая earl grey
- Шоколадный крем supreme на основе темного шоколада, crème anglaise и взбитых сливок
Вы узнаете, как получать всегда идеальные текстуры и вкусы, правильно сочетать их и получить классический торт с необычными акцентами, проявляющими традиционный вкус по-новому
На уроке вас ждет
90 мин
90 мин
Запись вебинара по подготовке к приготовлению тортов из серии «Золотая классика»
Подбор продуктов и оборудования
2 мин
2 мин
Введение
О серии «Золотая классика»
О торте «Прага»
Современная интерпретация классического торта
8 мин
8 мин
Приготовление шоколадного бисквита с кофе
Подбор и подготовка продуктов
Температура продуктов для бисквита
Подготовка форм для бисквита
Взбивание яичной массы, правильная текстура готовой яичной массы
Добавление масла, эмульгирование, правильная текстура эмульсии
Добавление сухих ингредиентов, правильная текстура теста
Добавление кофе
Распределение по формам
Выпекание
Охлаждение, структурирование
Важность структурирования для бисквита
3 мин
3 мин
Приготовление пропитки, нарезка и пропитка бисквитов
Приготовление пропитки на основе чая с сиропом
Нарезка бисквитов
Пропитывание и подрезание бисквитов
Заморозка
7 мин
7 мин
Приготовление шоколадного крема supreme
Подбор продуктов
Взбивание сливок
Приготовление чайного молока
Приготовление crème anglaise
Соединение с желатином и шоколадом, эмульгирование
Проверка текстуры, охлаждение
Соединение со взбитыми сливками
Правильная текстура крема supreme
3 мин
3 мин
Сборка тортов
Подготовка форм
Распределение крема supreme по формам
Установка бисквитов в формы, особенное положение бисквита для этого торта
Заморозка
2 мин
2 мин
Выемка из форм и декорирование
Приготовление crème anglaise
Как получить правильный crème anglaise
Правильная структура крема
Соединение продуктов
Правильная текстура эмульсии креме
О температуре креме для сборки
Помощь
Помощь
Ответы на ваши вопросы
Вы можете задавать вопросы по теме урока и получать ответы в комментариях на сайте
Онлайн
Онлайн
Расчет себестоимости торта
Онлайн-калькулятор для расчета себестоимости торта для ваших цен на продукты, расходов на оплату труда, упаковку, рекламу и других
Файл
Файл
Технологическая карта
Вы сможете скачать на свое устройство технологическую карту даже после окончания срока доступа к уроку в Личном кабинете
Мы открыли для вас демо-версию калькулятора для расчета себестоимости торта «Прага». Вы можете подставить вашу стоимость продуктов и другие затраты на приготовление торта и оценить себестоимость лично для вас.
Калькулятор себестоимости
Торт «Прага»
Шоколадный бисквит с пропиткой, крем supreme, велюр
Вам потребуется
Автор урока
Шеф-преподаватель
Консультант по кондитерскому искусству международного уровня
Обучила более 17 тысяч учеников по всему миру
Открыла собственный цех и кондитерскую в г.Барнаул
Автор более 100 рецептур популярных и любимых десертов
В кондитерском искусстве более 10 лет
Преподаватель в институте Гастрономии «Лайф» (Красноярск)
Уроки «Золотая классика»
35 мин видео приготовления
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Ореховое безе, прослоенное кремом с карамелизованным орехом в хрустящей корочке и в муссе шоколад-специи
25 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Шоколадные бисквитные коржи, прослоенные шоколадным кремом supreme, покрыт шоколадным велюром
45 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Рассыпчатые хрустящие песочные коржи в сочетании с шоколадной карамелью
30 мин видео
+ технологическая карта
+
чат поддержки
+ калькулятор себестоимости
Сливочный крем с амаретто, миндальное пралине, ореховые коржи, карамелизованные лепестки миндаля
30 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Нежное суфле, легкий воздушный бисквит с лимонной пропиткой, шоколадный ганаш
45 мин видео
+ технологическая карта
+
поддержка на сайте
+ калькулятор себестоимости
Шоколадный бисквит, начинка абрикос с апельсином, шоколадное креме, запеченный шоколадный крем-мусс
Ответы на частые вопросы
ИП Никандрова В. И.
ОГРНИП 323220200061645
ИНН 222175328404
г. Москва
Copyright ©2026 Кондитерская студия Веры Никандровой
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе видео, фотографии и тексты).
Запрещается копирование, распространение или любое другое использование материалов без предварительного согласия правообладателя.

