Запись вебинара ««Шу с кракелином, взбитым ганашом и компоте»»

Запись вебинара 3,5 часа

«Шу с кракелином & взбитый ганаш и компоте»

Теория и практика приготовления
Замес теста, отсадка, выпечка, заморозка
Компоте «манго-маракуйя»
Взбитый ганаш из кокоса с цедрой лимона

2 месяца ~~2 000~~ 999 ₽

• Заварное тесто • Миндальный кракелин • Приготовление компоте • Эмульсии и взбитые ганаши • Заварное тесто • Миндальный кракелин • Приготовление компоте • Эмульсии и взбитые ганаши • Заварное тесто • Миндальный кракелин • Приготовление компоте • Эмульсии и взбитые ганаши • Заварное тесто • Миндальный кракелин • Приготовление компоте • Эмульсии и взбитые ганаши

Вебинар по Шу содержит теорию и практику приготовления:

Шу (заварная булочка с кракелином - хрустящей корочкой из песочного теста): замес теста, отсадка, выпечка, хранение и заморозка;
Компоте манго-маракуйя;
Кокосовый взбитый ганаш с цедрой лайма.

Разберем особенности приготовления и создания идеальных текстур начинок (а их много!)

Особое внимание уделим тем вопросам, которые возникли у вас после приготовления шу с заварным кремом

Ссылка на это место страницы: #calc

Мы открыли для вас демо-версию калькулятора для расчета себестоимости пирожного шу с взбитым ганашом и компоте.
Вы можете подставить вашу стоимость продуктов и другие затраты на приготовление торта и оценить себестоимость лично для вас.

Калькулятор себестоимости

Шу с кракелином и ванильным заварным кремом

Заварное тесто, миндальный кракелин, ванильный заварной крем

Статья	Единица	Стоимость за единицу, руб
Продукты 94.41 руб. на 1 изделие
Мука 1 вариант: купаж «Манитоба» и «Французская штучка» 50/50*
* Мука «Манитоба»	1000 г
* Мука «Французская штучка»	1000 г
Мука 2 вариант: «Макфа» 12 г белка**
** Мука «Макфа»	1000 г
Мука пшеничная высшего сорта	1000 г
Мука миндальная	1000 г
Масло сливочное 82,5%	1000 г
Сливки 33%	500 г
Молоко 3,2%	1000 г
Яйцо C1 (1шт ~50 г)	50 г
Шоколад белый 29%	1000 г
Какао-масло	1000 г
Сахар	1000 г
Пюре манго	1000 г
Пюре маракуйя	1000 г
Пюре кокоса	1000 г
Манго, нарезанное кубиками (опционально)	300 г
Мякоть маракуйи (опционально)	250 г
Цедра лайма	50 г
Желатин 200 Bloom	10 г
Пектин NH	100 г
Кислота лимонная	100 г
Соль	1000 г
Другое 21.33 руб. на 1 изделие
Оплата труда	1 ч
Упаковка в расчете на 1 изделие	1 шт
Реклама в расчете на 1 изделие	1
Другие расходы в расчете на 1 изделие	1