Курс «Эклеры, шу, Пари-Брест», приготовление заварных пирожных от Веры Никандровой

Ссылка на это место страницы: #program

6,5 ч уроки + 3 ч запись вебинара

Курс по заварным пирожным

^*Заварни - (гл., II л., ед. ч., пов. накл.) - призыв приготовить заварные пирожные (эклеры, шу или Пари- Брест)

Эклеры, Шу, Пари‑Брест

1 год ~~16 000~~ 7 900 ₽

• 5 видов эклеров • 3 вида пирожных Пари-Брест • Пирожные Шу • Можно хранить в заморозке • Легко менять начинки и декор • Заварные изделия всегда в тренде • 5 видов эклеров • 3 вида пирожных Пари-Брест • Пирожные Шу • Можно хранить в заморозке • Легко менять начинки и декор • Заварные изделия всегда в тренде • 5 видов эклеров • 3 вида пирожных Пари-Брест • Пирожные Шу • Можно хранить в заморозке • Легко менять начинки и декор • Заварные изделия всегда в тренде

Эклер

«Малина – клюква»

Начинка креме малина-клюква, глазурь

Эклер

«Тропический»

Начинка креме манго-маракуйя-лайм, глазурь

Эклер

«Арахис – карамель»

Начинка крем арахис, соленая карамель, карамелизованный арахис, шоколадная глазурь

Эклер

«Карамельное печенье»

Начинка карамельное креме, печенье бретон, карамельная глазурь

Эклер

«Тирамису»

Начинка бисквит тирамису, сироп кофе, крем кофейный, крем с маскарпоне

Пари – Брест

«Фисташка»

Начинка пралине фисташки, фисташковый заварной крем, взбитый ганаш с пралине фисташки

Пари – Брест

«Фундук»

Начинка пралине фундук, шоколадное креме с бобами тонка, взбитый ганаш фундук

Пари – Брест

«Миндаль»

Карамелизованные миндальные лепестки, крем с марципаном, ганаш карамельный с амаретто, сироп с ликером

Шу

«Ванильный крем»

Шу из заварного теста с кракелином и ванильным заварным кремом

В курс входит:

Запись вебинара «Шу с кракелином & идеальный заварной крем» с разбором базовых ошибок и секретов успеха в приготовлении пирожных шу и ванильного заварного крема

Видеоуроки по приготовлению пирожных эклер и Пари-Брест

Рецепты для сохранения и использования

Поддержка в Telegram-чате курса от Шефа

Вам понадобится

Разные виды муки и другие продукты для заварных изделий (видео 13 мин)

Оборудование и инвентарь: разные коврики для выпечки, насадки, формы, миксеры и т.д. (видео 12 мин)

Ссылка на это место страницы: #calc

Мы открыли для вас демо-версию калькулятора для расчета себестоимости пирожного эклер «Арахис-карамель».
Вы можете подставить вашу стоимость продуктов и другие затраты на приготовление торта и оценить себестоимость лично для вас.

Калькулятор себестоимости

Эклер «Арахис-карамель»

Заварное тесто, крем арахис, соленая карамель, глазурь, карамелизованный арахис

Статья	Единица	Стоимость за единицу, руб
Продукты руб. на 1 изделие
Мука 1 вариант: купаж «Манитоба» и «Французская штучка» 50/50*
Мука пшеничная высшего сорта	1000 г
Мука миндальная	1000 г
Мука 2 вариант: «Макфа» 12 г белка**
Крахмал кукурузный	100 г
Масло сливочное 82,5%	1000 г
Сливки 33%	100 г
Яйцо C1 (1шт ~50 г)	50 г
Сахар	1000 г
Сироп глюкозы	1000 г
Пюре лимона	1000 г
Черная смородина	1000 г
Цедра лимона (из 1шт ~12 г)	12 г
	200 г
Ликер смородина (опционально)	700 г
Желатин 220 Bloom	100 г
Мука пшеничная высшего сорта	1000 г
Мука миндальная	1000 г
Крахмал кукурузный	100 г
Другое руб. на 1 изделие
Оплата труда	1 ч
Упаковка в расчете на 1 изделие	1 шт
Реклама в расчете на 1 изделие	1
Другие расходы в расчете на 1 изделие	1

Итого себестоимость 1 изделия

руб.

Шеф-преподаватель

Консультант по кондитерскому искусству международного уровня

Обучила более 17 тысяч учеников по всему миру

Открыла собственный цех и кондитерскую в г.Барнаул

Автор более 100 рецептур популярных и любимых десертов

В кондитерском искусстве более 10 лет

Преподаватель в институте Гастрономии «Лайф» (Красноярск)

Ссылка на это место страницы: #order

Оплатить

Урок по фуд-фото в подарок

Курс «Заварни́»

16 000 руб. 7 900 руб.

Вы можете дополнительно купить вебинар по Шу с ганашом по ~~799~~ 699 ₽
(вебинар по Шу с заварным кремом входит в курс)
Подробно о вебинаре «Шу с кракелином, взбитым ганашом и компоте» →

Запись вебинара «Шу с кракелином, взбитым ганашом и компоте»

2 000 руб. 799 руб.