Современное фруктовое пирожное
Учимся осознанно создавать десерты
Корпусное пирожное «Яблоко»
- Тонкая оболочка из флокажа
- Крем из печеного яблока с ванилью
- Гель и компоте яблоко
- Меренга на основе печеного яблока
3 500 ₽ доступ 6 месяцев
• Текстура без жирности • Флокаж без дефектов • Идеальный баланс вкусов • Четыре состояния одного продукта • Текстура без жирности • Флокаж без дефектов • Идеальный баланс вкусов • Четыре состояния одного продукта • Текстура без жирности • Флокаж без дефектов • Идеальный баланс вкусов • Четыре состояния одного продукта • Текстура без жирности • Флокаж без дефектов • Идеальный баланс вкусов • Четыре состояния одного продукта
Смотрите видео на любом устройстве из любой точки мира
Ответы на вопросы учеников в комментариях под видео урока
Технологическая карта десерта для сохранения на ваше устройство
Программа курса
Мы не просто повторим форму яблока.
Мы разберём, как проектируется современное фруктовое корпусное пирожное:
- Анатомия и баланс: разберём функцию каждого слоя и научимся объединять воду, жир, воздух и сухие вещества в единую систему.
- Текстура без жирности: создадим лёгкую, стабильную структуру и текучий фруктовый центр, который не превращается в лужу.
- Кондитерская химия: поймем поведение кремов при заморозке, научимся управлять водой с помощью сахаров/ гидроколлоидов и разберём стабильность эмульсий.
- Внешний вид и подача: изучим технологию идеального флокажа, победим конденсат, разберём дефростацию и правила хранения.
- Архитектура вкуса: научимся строить баланс вкусов так, чтобы компоненты раскрывали один продукт в разных состояниях, а не спорили друг с другом.
Перейдите от простого следования рецептам
к осознанному кондитерскому инжинирингу
Для приготовления вам потребуется
Автор и ведущая
Шеф-преподаватель
Консультант по кондитерскому искусству международного уровня
Обучила более 19 тысяч учеников по всему миру
Открыла собственный цех и кондитерскую в г.Барнаул
Автор более 100 рецептур популярных и любимых десертов
В кондитерском искусстве более 10 лет
Преподаватель в институте Гастрономии «Лайф» (Красноярск)
Ответы на частые вопросы
► Я не могу войти в Личный кабинет
ИП Никандрова В. И.
ОГРНИП 323220200061645
ИНН 222175328404
г. Москва
Copyright ©2026 Кондитерская студия Веры Никандровой
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе видео, фотографии и тексты).
Запрещается копирование, распространение или любое другое использование материалов без предварительного согласия правообладателя.