Подготовка фруктового пюре

Как обеспечить правильное загущение пюре пектином

Отличие пектина NH и обычных пектинов для муссового торта

Распределение начинки по формам

Заморозка

Подбор и подготовка продукта, необходимые температуры

Как правильно растапливать шоколад

Приготовление бисквита Dacquoise

3 способа получения французской меренги, их отличия

Как проверить готовность меренги и не перевзбить ее

Добавление сухих ингредиентов и шоколада

Распределение теста по формам или на противне

Лучший режим выпечки для бисквита Dacquoise

Как не передержать в печи выпечку с темным шоколадом

Правильная текстура готового бисквита

Остывание и заморозка бисквита

Подбор продуктов для креме, правильные температуры продуктов

Особенности приготовления креме на основе фруктового пюре и яичных продуктов

Использование разных видов желатина для загущения

Сроки хранения готовых изделий в зависимости от способа добавления желатина

Как добавлять цитрусовую цедру в креме

Охлаждение пюре, особенности охлаждения креме на основе фроуктовых пюре

Добавление масла, правильная форма нарезки и температура масла для получения идеальной эмульсии, вкуса и гладкой текстуры креме

Эмульгирование, как получить эмульсию без пузырьков воздуха

Как оценить качество готового креме

Распределение креме по формам, заморозка

Подбор продуктов, правильные температуры

Подготовка форм для сборки

Взбивание сливок, насколько сильно нужно взбивать сливки для мусса

Как выглядят правильно взбитые сливки для мусса

Приготовление крема англез

Как получить крем англез без посторонних привкусов, правила соединения продуктов, темперирование желтка

Контроль температуры при варке крема англез

Добавление желатина

Пастеризация желтка и желатина

Получение идеально гладкой текстуры крема англез

Добавление шоколада, правильная температура для получения эмульсии

Получение двухфазной шоколадный эмульсии, правила соединения продуктов

Особенности соединения шоколада в эмульсию

Эмульгирование, контроль температуры

Как оценить готовность шоколадной эмульсии

Соединение полуфабрикатов в мусс, особенность шоколада в эмульсиях, контроль температур

Как получить мусс с идеально гладкой текстурой

Как не потерять воздух при соединении продуктов в мусс и получить воздушный идеально гладкий мусс

Распределение части мусса по формам

Размещение начинок

Размещение бисквитов:  насколько погружать бисквиты в мусс

Заморозка

Подбор продуктов

Приготовление густого сиропа

Приготовление шоколадной базы для глазури

Соединение полуфабрикатов в зеркальную глазурь

Добавление и пастеризация желатина

Эмульгирование глазури, получение глазури для ровного глянцевого покрытия

Стабилизация глазури для ровного покрытия

Сроки хранения глазури в холодильной или морозильной камере

Что происходит при хранении в морозильной камере

Как использовать глазурь после заморозки

Как получить глазурь для ровного покрытия торта

Особенности покрытия тортов после шоковой заморозке

Подготовка глазури, контроль температуры

Покрытие тортов глазурью

Зачищение, установка тортов на подложку

Декорирование тортов цукатами

Дефростация, разрез, оценка качества

Технологическая карта продукта в формате pdf для сохранения на вашем устройстве